Les macarons ...

Non non , M'Dame C n'a pas oublié sa petite fenêtre ouverte sur le net...c'est vrai qu'après 3 mois d'absence, on aurait pu le croire !

Il y a juste eu un petit changement, un tout petit changement (tentative d'autodissuasion)... changement qui a pourtant bouleversé M'Dame C ... une petite chose est en train de grandir dans son ventre...un 4ème p'tit loup!

Passons les quelques mois qui viennent de s'écouler car ces fameux quelques mois ont été une période ... d'"adaptation", d'"assimilation" et de ...vomissements!! M'Dame C a donc fuit la cuisine et toutes les odeurs qui s'y trouvaient!

Malheureusement et heureusement aussi, l'appétit est de retour et son WW un peu loin dans les souvenirs des bonnes résolutions!!

M'Dame C s'est lancée dans les macarons...les essais ont été multiples en 1 an, elle a alterné réussite et débacle, une chose est sûr pour les macarons, pour M'Dame C quelques choses de super mega difficile à réaliser...

~~Recette~~ :

150g de sucre glace
150 g de poudre d'amande
150 g de sucre en poudre
4 blancs d'oeuf

~~Réalisation~~:

Commencer par tamiser le sucre glace et la poudre d'amande (étape importante, à ne pas négliger).

Dans un saladier mettre deux blancs d'oeuf que vous fouettez jusqu'à ce que le blanc devienne de la meringue.

En parallèle dans une casserole faire un sirop avec le sucre en  poudre et un peu d'eau, monter le sirop à 120 C° ( étape également importante ).

Une fois le sirop à la température indiquée, ajouter ce dernier aux blancs montés tout en continuant à fouetter et cela jusqu'à ce que la meringue italienne refroidisse.

Pendant ce temps, mélanger deux blancs d'oeufs au mélange sucre glace et amande. ( cela devient de la pâte d'amande maison)

Mélanger ou "macaronner" ,terme technique qui ne parle pas trop à M'Dame C, les deux saladier c'est à dire la meringue italienne et la pâte d'amande. si vous souhaitez mettre un colorant c'est le moment !!! Je vous conseille les colorants pro que l'on peux acheter sur le net car ceux en grande surface ne sont pas au top cf. la photo du haut!

Une fois le mélange fait, avec une poche à douille lisse, déposer sur un papier sulfurisé des petits tas;

Laisser macaronner à l'air libre au moins 1/2 heure.

Enfourner à 130 /140/150 C° ( à vous de jauger avec votre four , moi c'est environ 140) pendant 12/13 mn.

Une fois sortir du four, les laisser refroidir!!!

Pour finir, vous déposer entre deux coques une ganache, de la confiture .... ils sont meilleurs le lendemain mais c'est un peu dûr de patienter!! 

Eclairs au chocolat pour un dessert avec mes p'tits loups...

Ce soir M'Dame C. a pris son repas avec ses trois p'tits loups M'elle K. , M'elle A et Mr ' I.

M'elle K avait fait une commande particulière : des éclairs au chocolat.

C'était une première pour M'Dame C., au final le résultat est correct mais la prochaine fois le glaçage sera fait avec du chocolat au lait et non du chocolat noir.

La recette est une pâte à choux basique avec une crème pâtissière au chocolat et un glaçage au chocolat.

Cakes en folie !!!

La cuisine est un vrai plaisir pour M'Dame C., c'est le moment où elle ne pense à rien, qu'à sa recette...

Malgré le plaisir qu'elle y prend, l'envie n'est pas toujours au rendez vous...dans ce genre de situation ( car il faut bien nourrir ses fauves...) elle choisit une recette simple, très simple mais qui leur plait :

le Cake sous toutes ses formes.

Ce soir là, M'Dame C. avait agrémenté ses cakes d'une soupe de type H'rira à base de viande de boeuf, céleri etc...(je vous livrerai la recette dans un prochain billet) et d'une salade composée ( coeur de laitue, concombre, tomate, sel poivre vinaigre balsamique).

La photo ou plutôt les photos:

Cake noix de cajou, pistache, noix et bleu.

Cake aux olives

La recette du cake est simple, celle qui va suivre est la recette de base de tout cake salé.


~~Les ingrédients~~

3 gros oeufs entiers
150 g farine
12.5cl lait entier
10 cl d'huile
100 g de gruyère ( ne pas en mettre si dans votre recette va figurer un autre fromage ex. le bleu)
1 sachet de levure chimique

~~Réalisation de la recette~~

Casser les oeufs
Ajouter la farine et la levure, bien mélanger ( un peu de sport ne fait pas de mal, vous comprendez quand vous essayerez la recette...)
Incorporer ensuite les liquides : lait entier, huile
A cette pâte, vous ajoutez le gruyère et les autres ingrédients choisis, là sur la photos c'était les olives et sur l'autre des fruits secs et du bleu.

Au four, thermostat 6, la cuisson est parfaite quand la pointe du couteau ressort toute propre!! 

Attention, si vos ingrédients qui agrémentent votre cake ne sont pas salés, ne pas oublier alors d'en ajouter. Les cakes présentés ne le sont pas car les olives sont naturellement salés et pour l'autre cake, les noix de cajou étaient des noix de cajou salées.

Ces petits cakes peuvent être servis à l'apéritif, en entrée ou le soir avec une petite salade composée...

Fraisier au chocolat

La fatigue guette sérieusement M'Dame C. Le temps n'aide pas ... La paresse la mène à écrire un billet sur un gâteau effectué il y a déjà quelques temps...Pour autant, ce billet ne sera pas inutile car c'est bientôt l'anniversaire du petit loulou de ma copine, elle cherche des idées de gâteaux ...

En voici un, peut être plus de saison mais qui peut facilement être remplacé par un autre fruit!

Un fraisier au chocolat!!!!!

Bon celui de la photo est carrément à améliorer, ce dernier a été fait en 5/7 pour un goûter improvisé ...

Il s'agit d'une génoise au chocolat basique avec de la crème chantilly qui pourrait d'ailleurs être remplacée par une crème montée en chantilly à laquelle on ajoute de la crème pâtissière soit de la crème mousseline! Je crois que cette crème mousseline a l'avantage de "tenir" mieux, on prend moins de risque à voir son gâteau se casser la figure...

L'outil indispensable pour effectuer un fraisier est un cercle :

Le cercle s'adapte à la taille du gâteau, en médaillon, le cercle est agrandi...

Petits biscuits du Week end ...

Encore un week end pluvieux ... mais où est passé l'été ??? D'ailleurs, est-il passé par ici durant ce mois d'Août ??? Et puis la rentrée jeudi ........ bref no comment !!!

Pour se faire plaisir, pour se donner un petit coup de pep's, rien de tel que des petits biscuits pour sublimer nos derniers petits déjeûner, goûters de vacances et pour voir ses "monstres" se régaler :

~~Ingrédients~~

6 oeufs entiers

250 g de beurre

250 g de sucre

2 sachets de sucre vanillé

2 sachets de levure chimique

farine environ 800 à 900 g

facultatif : zeste d'orange ou de citron

amande concassé

gelée de groseille

pistache concassée

~~Réalisation de la recette~~

mélanger les oeufs et le sucre

ajouter le beurre ramolli

puis le sucre vanillé

pour finir la farine et la levure chimique

si besoin est incorporer les zestes

Confectionner ensuite des petites boules de la taille d'une noix, les faire tourner dans les amandes ou les pistaches concassées que vous déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisée, et hop ... au four th 6. jusqu'à ce que les biscuits soient très légérement dorés.

Dès la sortie du four, déposer une petite touche de gelée de groseille...

Pour la seconde photo : version sucrée, il suffit de faire tourner les petites boules dans le sucre avant cuisson.

Soupe froide de courgette, crème fouettée au parmesan et cigare de tomate séchée-mozarella

Un des Plaisirs de M'Dame C. est de se rendre chez sa belle soeur eh oui une autre (j'en ai beaucoup, beaucoup, beaucoup...)  : M'Dame N. 

Un plaisir car tout d'abord elle y retrouve toute sa petite famille ( ils ont eu l'idée complètement saugrenue de ne pas habiter le nord - nord!!! quelle idée!!!) mais également un plaisir car M'Dame N. est un véritable cordon bleu.

Attention, pas un cordon bleu du style ce qu'elle prépare est bon  ! non ! du style : c'est excellent, très joliment présenté, réfléchi et original. Une vraie passionnée de cuisine...

En juin, M'Dame C. s'est rendu chez elle. Elle nous avait préparé cette entrée : une tuerie!!

    

 

Pas besoin d'inscrire la recette, c'est super simple, une petite soupe de courgette bien onctueuse, faire fondre du parmesan dans de la crème liquide que l'on met ensuite dans un siphon et pour le petit cigare, une simple feuille de brik dans lesquel on roule de la tomate séchée et de la mozarella di buffalla. Pour la déco, on saupoudre de paprika.

Les sablés choco - coco de Tighenif.

Après une matinée de travail avec mes chers "lascars", mais surtout avec mes chères collègues dont j'aurai l'occasion de reparler dans un billet, je vous propose aujourd'hui, la recette d'un petit sablé que je fais souvent. Elle me vient de ma belle soeur qui vit en Algérie ... Les algériennes sont très douées (surtout ma belle soeur que je nommerai dans ce blog Oum Badreddine ) pour ce genre de petites pâtisseries dont je raffole. Ces sablés demandent de la patience car ils sont longs à réaliser en terme de finition, mais la pâte en elle même est très simple à réaliser !

Il faut préciser pour cette recette comme pour beaucoup de recettes qui viennent des pays du Maghreb, qu'il arrive très souvent que la quantité soit indiquée en terme de "verre" ou "tasse", il faut donc garder le même récipient pour tous les dosages de la recette.

Bon les photos ok sont pas top ... mais promis je tâcherai de faire un effort pour les prochaines!

~~Ingrédients~~ :

• 6 jaunes d'oeuf (des gros oeufs bien frais)
• 1 verre de sucre
• 250 g de margarine
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 sachet de levure chimique
• farine (environ 800g mais à vous de juger en fonction de la farine)
• noix de coco
• chocolat noir

~~Réalisation de la recette~~ :

Battre énergiquement les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse...oui donc ça c'est le truc habituel!!

A ce mélange, vous y ajoutez le sucre vanillé puis la margarine ramollie. Vous mélangez de nouveau ENERGIQUEMENT!

Ensuite, vous incorporez petit à petit la farine et la levure chimique, la consistance de la pâte doit vous permettre d'étaler ensuite cette dernière pour découper à l'emporte pièce vos sablés. Vous posez ensuite une fois découpé, vos sablés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et hop au four!

Th 6, en fonction de votre four vous contrôlez la cuisson, ils doivent être blanc sur le dessus et légèrement doré en dessous.

Une fois refroidi, vous trempez vos sablés dans du chocolat que vous aurez préalablement fait fondre et ensuite dans la noix de coco.

Autre version : Ce sablé est déclinable en plusieurs sortes, j'en fais à chaque fois deux sortes : une version noix de coco et une version entourée de cacahuètes préalablement grillées au four, un délice!

Pareil, pour le chocolat on peut très bien prendre du chocolat au lait ou du blanc.